ESTUDIOS DE VIDA ÚTIL

• La vida útil de un alimento se define como el periodo de tiempo durante el cuál, el alimento en cuestión:

  – Se mantiene apto para su consumo, es decir, es seguro e inócuo.

  – Mantiene las características organolépticas, funcionales y nutricionales, dentro de los parámetros de calidad, previamente definidos como aceptables.

  El objetivo de un estudio de vida útil, es determinar el tiempo en el que un alimento puede mantenerse en unas condiciones determinadas, sin sufrir cambios significativos en su calidad e inocuidad. 

  Para ello realizamos:

Estudios de durabilidad a tiempo real:
Determinando el crecimiento de microorganismos, susceptibles de estar presentes en el producto, durante el periodo de consumo establecido.

Este tipo de estudio consiste en mantener un alimento en las mismas condiciones previstas para su almacenamiento y comercialización.

Permite determinar, la evolución de los parámetros analizados según el tipo de producto, a distintos tiempos.

Los principales parámetros analizados son: pH, características organolépticas (color, olor, textura, aspecto) humedad, microorganismos patógenos y específicas del alimento, etc.

Este tipo de análisis se puede realizar en diferentes tipos de alimentos.

Challenge Test / Ensayo de desafío: Para determinar la evolución de Listeria monocytógenes en un alimento específico.

El Challenge test es una técnica que consiste en la inoculación de una concentración conocida de 3 cepas diferentes, de un mismo microorganismo en un alimento y el seguimiento de su desarrollo en el producto, en las mismas condiciones que se va a mantener (envase, temperatura, etc…).  

Esto nos permite conocer como ciertos microorganismos evolucionan en nuestro alimento.

Estos estudios, permiten evaluar si la Listeria monocytógenes puede o no crecer en alimentos listos para el consumo y en las condiciones de la vida comercial del alimento.

¿A qué pueden ayudarte estos estudios? 

• Asegurar que, al final de la vida útil, los alimentos cumplen los criterios de seguridad alimentaria establecidos en el Reglamente (CE) 2073/2005 y sus posteriores modificaciones, lo que supondrá garantizar la salud del consumidor.

• Estudiar la eficacia de un conservante o un tipo envase, frente a unos determinados microorganismos

Esterilidad Comercial: Para determinar si los alimentos envasados, herméticamente cerrados, cumplen con los requisitos de esterilidad en las condiciones en las que se comercializan y almacenan. 

La esterilidad comercial o estabilidad microbiológica, se exige en los productos esterilizados y se define como: “Ausencia de microorganismos patógenos o no patógenos capaces de producir alteraciones en los alimentos en las condiciones normales de almacenamiento”. 
El análisis se basa en mantener una muestra a temperatura ambiente como testigo, e incubar otras muestras del mismo lote, a distintas combinaciones de tiempo y temperatura.

Así comprobamos, cómo se comporta el producto después de dichas incubaciones, si se deteriora o no, si se aprecia hinchazón del envase o si hay variación de pH en relación a la muestra testigo.

Entre otros servicios, que pueden resultar de especial interés, podemos destacar:

ADBAE LABORATORIO Y CONSULTORÍA es un Laboratorio acreditado por ENAC (Pinche aquí para ver alcance de acreditación)