Estudios de durabilidad a tiempo real:

Determinando el crecimiento de microorganismos, susceptibles de estar presentes en el producto, durante el periodo de consumo establecido.  

Este tipo de estudio consiste en mantener un alimento en las mismas condiciones previstas para su almacenamiento y comercialización.

Permite determinar, la evolución de los parámetros analizados según el tipo de producto, a distintos tiempos.

Los principales parámetros analizados son: pH, características organolépticas (color, olor, textura, aspecto) humedad, microorganismos patógenos y específicas del alimento, etc.

Este tipo de análisis se puede realizar en diferentes tipos de alimentos.

Challenge Test / Ensayo de desafío:
Para determinar la evolución de Listeria monocytógenes en un alimento específico.

El Challenge test es una técnica que consiste en la inoculación de una concentración conocida de 3 cepas diferentes, de un mismo microorganismo en un alimento y el seguimiento de su desarrollo en el producto, en las mismas condiciones que se va a mantener (envase, temperatura, etc…). 

Esto nos permite conocer como ciertos microorganismos evolucionan en nuestro alimento.

Estos estudios, permiten evaluar si la Listeria monocytógenes puede o no crecer en alimentos listos para el consumo y en las condiciones de la vida comercial del alimento.

¿A qué pueden ayudarte estos estudios?

• Asegurar que, al final de la vida útil, los alimentos cumplen los criterios de seguridad alimentaria establecidos en el Reglamente (CE) 2073/2005 y sus posteriores modificaciones, lo que supondrá garantizar la salud del consumidor.

• Estudiar la eficacia de un conservante o un tipo envase, frente a unos determinados microorganismos.

• Esterilidad Comercial: Para determinar si los alimentos envasados, herméticamente cerrados, cumplen con los requisitos de esterilidad en las condiciones en las que se comercializan y alamacenan. 

La esterilidad comercial o estabilidad microbiológica, se exige en los productos esterilizados y se define como: “Ausencia de microorganismos patógenos o no patógenos capaces de producir alteraciones en los alimentos en las condiciones normales de almacenamiento”.  

El análisis se basa en mantener una muestra a temperatura ambiente como testigo, e incubar otras muestras del mismo lote, a distintas combinaciones de tiempo y temperatura.

Así comprobamos, cómo se comporta el producto después de dichas incubaciones, si se deteriora o no, si se aprecia hinchazón del envase o si hay variación de pH en relación a la muestra testigo.

Diseño de su plan analítico, acorde a los riesgos asociados a su producto, definidos en el análisis de peligros (APPCC), con el objetivo de garantizar que cumple con las especificaciones técnicas y los requisitos legales establecidos, entre otros, en el Reglamento (CE) nº 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios y posteriores modificaciones.

Análisis micriobiológicos y físico-químicos de alimentos.

Basándonos en los requisitos del sistema de autocontrol implantado, requisitos legales o exigencias internas o de los clientes, realizamos los correspondientes ensayos microbiológicos y físico-químicos en alimentos, ayudándoles desde ADABE a interpretar los resultados e incluso detectar posibles incidencias, asesorándoles en su resolución, con el objetivo de alcanzar la mejora continua de su actividad:

Análisis Microbiológicos – Reglamento (CE) nº 2073/2005. de la Comisión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios y posteriores modificaciones.

• Detección de patógenos: Microbiología rápida con VIDAS (ELFA) y PCR-real time, con resultados en 24 h o microbiología tradicional.
• Detección de indicadores de higiene: Método tradicional del recuento en placa.

Análisis Físico-Químicos de alimentos –

• Valores nutricionales *
• Detección de Alérgenos *
• Aditivos 

*Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor 

Análisis microbiológicos y físico-químicos de aguas: El agua es un medio fundamental en la industria de alimentaria, por ellos es necesario tener un control de la misma: RD 140/2003 por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.